Le café cultivé sur le sol américain

Kona est un lieu, pas une variété de haricots.

Sur une étiquette de café, Kona désigne la région productrice de café située à l'ouest de l'île d'Hawaï, et non une torréfaction ou une variété de grain.

Les exploitations agricoles américaines cultivent de nombreuses variétés de café, notamment :

• Typica
• Caturra
• Catuai
• Bourbon
• Mokka
• Maragogype — également orthographié Maragogipe
• Guésha — également orthographié couramment Geisha

Ces noms désignent la plante, et non le lieu. Le café Gesha, par exemple, peut être cultivé à Hawaï, au Panama ou en Éthiopie. Un café peut être à la fois Kona et Typica : Kona désigne le lieu, Typica la variété.

Kona n’est qu’une des régions productrices de café des États-Unis. L'USDA rapporte une production commerciale de café sur six îles hawaïennes. Sur l'île d'Hawaï, les zones de culture établies comprennent Kona, Ka'ū, Hāmākua et Puna ; la production a également lieu à Maui, Kauaʻi, Molokaʻi, Oʻahu et Lānaʻi. La Californie possède un réseau beaucoup plus restreint de plantations de café côtières.

Le lieu de culture peut figurer sous un autre nom sur l'étiquette. Le tableau ci-dessous présente la formulation requise par la réglementation hawaïenne en vigueur.

Dans cet article, café cultivé aux États-Unis Cela signifie du café cultivé dans l'un des 50 États. Porto Rico n'est pas concerné, bien que la politique plus large de la FTC concernant l'origine américaine inclue également le district de Columbia et les territoires et possessions américains.

Pourquoi Kona est-elle comparée au champagne ?

Le champagne tire son nom de la région française où il est produit. Le café Kona, quant à lui, tire son nom du lieu où les grains ont été cultivés.

Les lois sont différentes. Le Champagne bénéficie d'une appellation d'origine protégée. Le café Kona est soumis à la réglementation hawaïenne en matière d'étiquetage et d'agriculture, ainsi qu'à la réglementation américaine sur l'origine.

Où le café est cultivé dans les 50 États

Café cultivé dans les 50 États

Origines du café d'Hawaï

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Repères de carte 1 à 9

Origines du café d'Hawaï

Le département américain de l'Agriculture (USDA) recense la production commerciale de café sur six îles hawaïennes. Les informations ci-dessous indiquent chaque lieu de production et le libellé de son étiquette.

1. 1Kona — Île d'Hawaï100 % CAFÉ KONA
2. 2Kaʻū — Île d'Hawaï100 % CAFÉ KAʻU
3. 3Puna — Île d'HawaïCafé 100% pur des îles Hawaïennes
4. 4Hāmākua — Île d'Hawaï100 % CAFÉ HAMAKUA
5. 5MauiCafé 100% Maui
6. 6KauaʻiCafé 100% Kauai
7. 7Oʻahu, y compris Waialua100 % CAFÉ OAHU
8. 8Molokaʻi100% CAFÉ MOLOKAI
9. 9LānaʻiCafé 100% hawaïen

Culture du café en Californie

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Marqueur de carte 10

La culture du café en Californie

Une évaluation réalisée par l'État en 2020 a identifié les comtés de Santa Barbara et de San Diego comme les plus grandes zones de culture de café de spécialité de Californie.

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fermes côtières de Californie

Café cultivé en Californie

Hawaï est le premier État producteur de café. Le département américain de l'Agriculture (USDA) estime que À Hawaï, 6 500 acres de caféiers étaient suffisamment matures pour produire une récolte lors de la saison 2025-2026.L’industrie californienne est bien plus petite : une évaluation de l’État datant de 2020, utilisant des données de 2018, a recensé environ 45 exploitations agricoles et a identifié les comtés de Santa Barbara et de San Diego comme ses principales zones de production.

100 % Kona contre un mélange Kona

L'appellation Kona peut figurer dans une marque déposée, une raison sociale ou une déclaration de mélange même si tous les grains n'y ont pas été cultivés.

La loi hawaïenne exige que les étiquettes et les publicités pour le café vendu ou annoncé dans l'État indiquent le lieu de culture des grains et le pourcentage provenant de chaque lieu. 30 juin 2027Un mélange peut utiliser l'appellation « Kona » ou une autre appellation officielle d'origine de café hawaïen lorsqu'au moins 10 pour cent Le café provient de là. 1er juillet 2027, ce minimum passe à 51 pour centL’étiquette doit identifier l’origine du reste ou préciser qu’il s’agit de café cultivé à l’étranger.

Que signifie « MADE IN USA »

Selon les critères de la Federal Trade Commission (FTC), la simple mention « MADE IN USA » signifie qu'un produit est fabriqué « entièrement ou presque entièrement » aux États-Unis. La FTC prend l'exemple du café moulu, car les grains constituent l'élément essentiel du produit. Les grains importés ne peuvent généralement pas bénéficier de la mention « MADE IN USA » sans réserve.

Pourquoi le café cultivé aux États-Unis coûte souvent plus cher

• La superficie cultivée en café aux États-Unis est limitée. Hawaï ne compte que quelques milliers d'acres consacrés à la production de café ; la Californie possède un petit réseau d'exploitations spécialisées.
• De nombreuses exploitations agricoles récoltent à la main. Dans de nombreuses petites exploitations agricoles d'Hawaï, les ouvriers cueillent les cerises de café mûres ; certaines exploitations plus importantes utilisent des récolteuses mécaniques.
• La main-d'œuvre représente une dépense importante. Selon une analyse de l'Université d'Hawaï portant sur des données agricoles de 2007, la main-d'œuvre représentait 39 % du coût total d'une exploitation caféière.
• Le traitement et l'expédition engendrent des frais supplémentaires. Les cerises de café doivent être traitées et moulues. La vente de café cultivé à Hawaï sur le territoire continental américain nécessite également son transport à travers le Pacifique.
• Les ravageurs et les maladies endommagent les cultures. Le scolyte des baies du caféier et la rouille des feuilles du caféier peuvent réduire le rendement et la qualité, tout en augmentant les coûts de surveillance, de traitement et de main-d'œuvre.
• Les fournitures agricoles augmentent les coûts. Les engrais, les produits phytosanitaires, le matériel et le carburant sont des dépenses récurrentes.
• L’offre limitée de Kona, ses coûts de production et sa réputation établie peuvent faire grimper son prix de vente au détail.

Le prix seul ne constitue pas une preuve d'origine. L'étiquette doit indiquer le lieu de culture des haricots.

Des chercheurs continuent de tester le café en Floride

La Floride n'est pas incluse sur la carte car les chercheurs étudient encore si les agriculteurs peuvent y cultiver du café de manière fiable et rentable.

Des chercheurs de l'Université de Floride effectuent des tests Coffea arabica et Coffea canephora Des cultures sont menées en plein champ et sous serres tunnels, sur des sites allant du centre-sud au nord de la Floride. Les chercheurs comparent les variétés et les méthodes de culture afin d'identifier les plantes les mieux adaptées à l'État d'ici 2029. Jusqu'à présent, la plupart des manifestations d'intérêt proviennent d'exploitations vendant directement aux consommateurs ou proposant des visites et autres activités touristiques.

La prise Americana Gecko

La ferme mérite autant de reconnaissance que le torréfacteur. Nous souhaitons que la région de production soit clairement indiquée sur le paquet.

Sources

1. Commission fédérale du commerce — Déclaration de politique d'application de la loi concernant les allégations d'origine américaine et Conformité à la norme MADE IN USA
2. Lois révisées d'Hawaï §486-120.6 — Exigences d'étiquetage du café, Département de l'Agriculture d'Hawaï — Directives d'étiquetage d'août 2024 et Exemples d'énoncés d'identité exacte
3. L'industrie du café à Hawaï — Régions productrices de café et Variétés de café
4. Service de recherche agricole de l'USDA — Rapport annuel 2025 et Département de l'agriculture et de la biosécurité d'Hawaï — Contexte de production de café de Lānaʻi et Kauaʻi
5. Service national des statistiques agricoles de l'USDA — Fruits et noix non agrumes : résumé 2025, mai 2026
6. Service de commercialisation agricole de l'USDA — Exigences d'étiquetage pour le marché biologique américain
7. Université d'Hawaï, CTAHR — L'économie de la production de café à Hawaï et Organisation de recherche économique de l'Université d'Hawaï — Avantages et coûts économiques de la lutte biologique
8. Département de l'alimentation et de l'agriculture de Californie — Café cultivé en Californie, CDFA — Proposition d'évaluation du ravageur de la rouille du caféier et Service de vulgarisation agricole de l'Université de Californie – Rapport du comté de Santa Barbara
9. IFAS de l'Université de Floride — Développer la culture du café en tant que culture viable en Floride
10. Comité Champagne — La région Champagne et Commission européenne — Registre des AOP Champagne

À propos de ce guide : Ce guide d’étiquetage est basé sur la provenance du café et non sur une évaluation de produit. Il porte sur le café cultivé dans les 50 États américains, à l’exclusion de Porto Rico. Nous n’avons dégusté aucun café et cet article ne contient aucun lien vers un produit, un magasin ou un site d’affiliation.