Guía de etiquetado de café
El café cultivado en suelo estadounidense
Kona es el origen de café más conocido de Estados Unidos, no una variedad de grano ni define por completo la historia del café estadounidense. Aquí se presenta la terminología precisa que distingue un cultivo nacional de un grano importado que simplemente se tuesta aquí.
En esta guía
Kona es un lugar, no una variedad de frijol.
En la etiqueta del café, Kona hace referencia a la región cafetalera situada en el lado occidental de la isla de Hawái, no a una variedad de tueste o grano.
Lugar
Kona
Origen de crecimiento
+
Variedad
Típica
Variedad de planta
+
Porcentaje
100%
Compartir desde Kona
Las granjas estadounidenses cultivan múltiples variedades de café, entre ellas:
- Típica
- Caturra
- Catuai
- Borbón
- Mokka
- Maragogype — también se escribe Maragogipe
- Gesha — también se escribe comúnmente Geisha
Esos nombres describen la planta, no el lugar. Gesha, por ejemplo, se puede cultivar en Hawái, Panamá o Etiopía. Un café puede ser tanto Kona como Typica: Kona es el lugar, Typica la variedad de planta.
Kona es sólo una región productora de café de Estados Unidos. El USDA informa sobre la producción comercial de café en seis islas hawaianas. En la isla de Hawaii, las áreas de cultivo establecidas incluyen Kona, Kaʻū, Hāmākua y Puna; la producción también se produce en Maui, Kaua'i, Moloka'i, O'ahu y Lāna'i. California tiene una red mucho más pequeña de plantaciones de café costeras.
El lugar de cultivo puede aparecer con un nombre diferente en la etiqueta. La tabla a continuación muestra la redacción requerida por las directrices vigentes de Hawái.
En este artículo, café cultivado en Estados Unidos Se refiere al café cultivado en uno de los 50 estados. No incluimos Puerto Rico, aunque la política más amplia de la FTC sobre el origen estadounidense también abarca el Distrito de Columbia y los territorios y posesiones de Estados Unidos.
¿Por qué se compara Kona con el champán?
El champán toma su nombre de la región francesa donde se produce. El café Kona también toma su nombre del lugar donde se cultivan los granos.
Las leyes son diferentes. El champán tiene su propio sistema de denominación de origen protegida. El café Kona se rige por las normas de etiquetado y agrícolas de Hawái, así como por las normas de origen de Estados Unidos.
Francia
Champán
Vino que lleva el nombre de una región.
Producido allí
≈
Isla de Hawái
Kona
Café que lleva el nombre de una región.
Creció allí
Dónde se cultiva el café en los 50 estados
Café cultivado en los 50 estados
Orígenes del café de Hawái
1–9
Marcadores del mapa 1–9
Orígenes del café de Hawái
El USDA informa sobre la producción comercial de café en seis islas hawaianas. Las entradas a continuación muestran cada lugar de cultivo y el texto de su etiqueta.
- 1Kona — Isla de HawáiCafé Kona 100%
- 2Kaʻū — Isla de Hawái100% CAFÉ KAʻU
- 3Puna — Isla de HawáiCAFÉ 100% DE LA ISLA DE HAWAII
- 4Hāmākua — Isla de HawáiCafé 100% Hamakua
- 5MauiCAFÉ 100% MAUI
- 6KauaʻiCafé 100% Kauai
- 7Oʻahu, incluyendo WaialuaCafé 100% de Oahu
- 8MolokaʻiCAFÉ 100% MOLOKAI
- 9LānaʻiCafé 100% hawaiano
Cultivo de café en California
10
Marcador de mapa 10
Cultivo de café en California
Una evaluación estatal realizada en 2020 identificó a los condados de Santa Bárbara y San Diego como las mayores zonas de cultivo de café de especialidad de California.
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granjas costeras de California
Café cultivado en California
| Lugar de crecimiento | Texto que debe buscar en la etiqueta | Qué significa la redacción |
|---|---|---|
| Kona — Isla de Hawái | Café Kona 100% | “Café Kona” significa café cultivado en Kona, en la isla de Hawái. |
| Kaʻū — Isla de Hawái | 100% CAFÉ KAʻU | “Café Kaʻū” significa café cultivado en Kaʻū en la isla de Hawaii. |
| Puna — Isla de Hawái | CAFÉ 100% DE LA ISLA DE HAWAII | El café cultivado en Puna lleva la etiqueta "Hawaii Island Coffee". |
| Hāmākua — Isla de Hawái | Café 100% Hamakua | “Café Hāmākua” significa café cultivado en Hāmākua en la isla de Hawaii. |
| Maui | CAFÉ 100% MAUI | “Café de Maui” significa café cultivado en la isla de Maui, no en ningún otro lugar del condado de Maui. |
| Kauaʻi | Café 100% Kauai | "Café Kauai" significa café cultivado en Kaua'i. |
| Oʻahu, incluyendo Waialua | Café 100% de Oahu | El café cultivado en Waialua lleva la etiqueta "Oahu Coffee". |
| Molokaʻi | CAFÉ 100% MOLOKAI | "Café Molokai" significa café cultivado en Moloka'i. |
| Lānaʻi | CAFÉ 100% HAWAII o CAFÉ 100% HAWAIANO | No existe una denominación específica para "Lanai Coffee", por lo que se aplica "Hawaii Coffee" o "Hawaiian Coffee". |
| California | Café cultivado en California | Esta descripción indica dónde se cultivaron los granos; no es una certificación. |
Hawái es el principal estado productor de café. El USDA estimó que En Hawái, 6.500 acres de cafetos estaban lo suficientemente maduros como para producir una cosecha en la temporada 2025-2026.La industria de California es mucho más pequeña: una evaluación estatal de 2020, que utilizó datos de 2018, contabilizó alrededor de 45 granjas e identificó a los condados de Santa Bárbara y San Diego como sus áreas de mayor crecimiento.
100% Kona frente a una mezcla de Kona
La denominación Kona puede aparecer en una marca registrada, nombre comercial o declaración de mezcla, incluso cuando no todos los granos se cultivaron allí.
En la etiqueta
“Kona” no es suficiente. Comprueba el porcentaje.
Origen único
100%
KONA
CAFÉ
Todo el café es de Kona.
VS.
Salario mínimo legal hasta el 30 de junio de 2027.
10%
KONA
MEZCLA DE CAFÉ
Contiene un 90% de café cultivado en el extranjero.
Café no cultivado 100% en EE. UU.
| En la etiqueta | ¿Esto significa? ¿Cultivado 100% en EE. UU.? |
Qué significa |
|---|---|---|
| Café Kona 100% | Sí | Todos los granos se cultivaron en Kona; el café se procesó en Hawái. |
| 100% [HAWAII PLACE] CAFÉEjemplos: Hāmākua · Kaʻū · Isla Hawaii · Maui · Kauaʻi · Molokaʻi · Oʻahu | Sí | Todos los granos se cultivaron en el lugar de Hawái que se indica en la etiqueta; el café se procesó en Hawái. |
| CAFÉ 100% HAWAIIo CAFÉ 100% HAWAIANO | Sí | Todos los granos se cultivaron en Hawái; el café también se procesó allí. |
| Café 100% cultivado en California | Sí | Todos los granos se cultivaron en California. El tostado y el envasado pueden realizarse en otro lugar. |
| 10% MEZCLA DE CAFÉ KONAContiene: 90% de café cultivado en el extranjero | No | Esta mezcla contiene un 10 % de café cultivado en Kona y un 90 % de café cultivado en el extranjero. Hasta el 30 de junio de 2027, una «Mezcla de Café Kona» puede contener tan solo un 10 % de café de Kona. |
| 51% MEZCLA DE CAFÉ KONAContiene: 49% de café cultivado en el extranjero. | No | Esta mezcla contiene un 51 % de café cultivado en Kona y un 49 % de café cultivado en el extranjero. A partir del 1 de julio de 2027, una «mezcla de café Kona» deberá contener al menos un 51 % de café Kona. |
| TOSTADO, MOLIDO O ENVASADO EN EE. UU. | No | Esta descripción solo indica que el procesamiento se realizó en Estados Unidos. No especifica dónde se cultivaron los granos. |
| Orgánico del USDA | No | El término "orgánico" describe cómo se cultivó el café, no dónde se cultivó. |
La ley de Hawái exige que las etiquetas y los anuncios del café que se vende o se anuncia en el estado indiquen dónde se cultivaron los granos y el porcentaje de cada lugar. 30 de junio de 2027, una mezcla puede usar “Kona” u otro nombre oficial de origen del café de Hawái cuando al menos 10 por ciento del café proviene de allí. 1 de julio de 2027, ese mínimo aumenta a 51 por cientoLa etiqueta debe identificar el origen del café o describirlo como café cultivado en el extranjero.
Qué significa “MADE IN USA”
Según el estándar de la Comisión Federal de Comercio (FTC), una etiqueta simple con la leyenda “MADE IN USA” indica que un producto se fabrica “total o prácticamente totalmente” en los Estados Unidos. La FTC utiliza el café molido como ejemplo, ya que los granos son la parte esencial del producto. Los granos importados generalmente no cumplen con los requisitos para una declaración “MADE IN USA” sin restricciones.
¿Por qué el café cultivado en Estados Unidos suele ser más caro?
- La superficie cultivada de café en Estados Unidos es limitada. Hawái solo cuenta con unos pocos miles de acres dedicados al cultivo de café; California tiene una pequeña red de fincas especializadas.
- Muchas granjas cosechan a mano. En muchas pequeñas fincas de Hawái, los trabajadores recolectan las cerezas de café maduras; algunas explotaciones más grandes utilizan cosechadoras mecánicas.
- La mano de obra es un gasto importante. En un análisis realizado por la Universidad de Hawái con datos agrícolas de 2007, la mano de obra representó el 39 por ciento de los costos totales de las fincas cafetaleras.
- El procesamiento y el envío generan costos adicionales. Las cerezas de café deben procesarse y molerse. Vender café cultivado en Hawái en el territorio continental de Estados Unidos también requiere transportarlo a través del Pacífico.
- Las plagas y las enfermedades dañan los cultivos. La oruga del cafeto y la roya de la hoja del cafeto pueden reducir el rendimiento y la calidad, además de aumentar los costos de monitoreo, tratamiento y mano de obra.
- Los suministros agrícolas aumentan el costo. Los fertilizantes, la protección de cultivos, los equipos y el combustible son gastos recurrentes.
- La oferta limitada de Kona, los costes de producción y su reputación consolidada pueden elevar su precio de venta al público.
El precio por sí solo no es prueba de origen. La etiqueta debe indicar dónde se cultivaron los granos.
Los investigadores siguen probando el café en Florida.
Florida no está incluida en el mapa porque los investigadores aún están estudiando si los agricultores pueden cultivar café allí de forma fiable y rentable.
Investigadores de la Universidad de Florida están realizando pruebas Coffea arabica y Coffea canephora En campos abiertos y túneles altos tipo invernadero, en lugares que van desde el centro-sur de Florida hasta el norte del estado, se están comparando variedades y métodos de cultivo con el objetivo de identificar las plantas más adecuadas para el estado para el año 2029. Hasta ahora, la mayor parte del interés proviene de granjas que venden directamente a los clientes u ofrecen recorridos y otras experiencias para los visitantes.
La Americana Gecko Toma
La granja merece tanto reconocimiento como el tostador. Queremos que la región de cultivo aparezca claramente indicada en la bolsa.
Fuentes
- Comisión Federal de Comercio — Declaración de política de aplicación de la ley sobre las reclamaciones de origen estadounidense y Cumplimiento con el estándar MADE IN USA
- Estatutos Revisados de Hawái §486-120.6 — Requisitos de etiquetado del café, Departamento de Agricultura de Hawái — Directrices de etiquetado de agosto de 2024 y Ejemplos de enunciados de identidad exacta
- Industria del café de Hawái — Regiones cafetaleras y Variedades de café
- Servicio de Investigación Agrícola del USDA — Informe Anual 2025 y Departamento de Agricultura y Bioseguridad de Hawái: contexto de producción de café de Lānaʻi y Kauaʻi
- Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas del USDA — Resumen de frutas y frutos secos no cítricos de 2025, mayo de 2026
- Servicio de Comercialización Agrícola del USDA — Requisitos de etiquetado para el mercado orgánico de EE. UU.
- Universidad de Hawái CTAHR — La economía de la producción de café en Hawái y Organización de Investigación Económica de la Universidad de Hawái: Beneficios y costos económicos del control biológico.
- Departamento de Alimentación y Agricultura de California — Café cultivado en California, CDFA — Propuesta de clasificación de la plaga de la roya de la hoja del cafeto y Informe del Servicio Cooperativo de Extensión de la Universidad de California — Condado de Santa Bárbara
- Universidad de Florida IFAS — Desarrollando el café como un cultivo viable en Florida
- Comité del Champán — La región del Champán y Comisión Europea — Registro de la Denominación de Origen Protegida (DOP) del Champagne
Acerca de esta guía: Esta es una guía de etiquetado basada en el origen, no una reseña de producto. Cubre el café cultivado en los 50 estados, por lo que no incluye Puerto Rico. No probamos ningún café y el artículo no contiene enlaces a productos, tiendas ni programas de afiliados.
